De Picón Bejes Tresviso van Javier Campo is een rauwmelkse koeienkaas Dat is vrij uniek, want normaliter wordt deze kaas gemaakt van een mix van koeien, geiten en schapen melk. Het speciale van deze kaas is dat deze niet geperst wordt, maar gestremd. Na het uitlekken leggen ze de kaas in de kaasvorm. Hierdoor blijft er veel ruimte over voor de blauwflora. De kaas krijgt een minimale rijping van 2 maanden in een grot van kalksteen. Zonder deze rijping krijgt deze kaas geen DOP keurmerk. Door deze vochtige rijping ontwikkelt de blauwe korst van de kaas zich optimaal.
