Afkomstig uit het Noord-Westen van Spanje, gemaakt van gepasteuriseerde schaap- en koemelk. Deze kaas wordt gerijpt in plataanbladeren om de luchtvochtigheid te reguleren. De kaas is daardoor iets droger afgewerkt dan de Cabrales. Queso Azul heeft een lichtpittige smaak en combineert geweldig met sherry.
