Een dorpsdokter had teveel rozemarijn in zijn tuin staan en vroeg aan zijn plaatselijke kaasboer of hij er wat mee kon. Daar had die boer, Wim Verweij uit IJsselstein, wel oren naar. Hij experimenteerde wat et voilà: de Romero, gemaakt van rauwe koemelk was een feit. Een harde boerenkaas, op traditionele Spaanse wijze gerijpt. Na het persen wordt de kaas door de rozemarijn gehaald en vervolgens weer geperst. Hierna krijgt de kaas een pekelbad van een aantal dagen om vervolgens minimaal 8 maanden te rijpen waardoor je nadien subtiel de rozemarijn terug proeft in de kaas. De Romero past prima op een kaasplateau tijdens diner, maar is ook heerlijk om op zichzelf bij een goed glas wijn te eten.
