Een Nederlandse kaas, gemaakt naar het traditionele recept van de Italiaanse Taleggio. Kaasmakerij Oudwijker in Lopikerkapel in de provincie Utrecht heeft het voor elkaar gekregen om een heerlijke roodflorakaas te maken van gepasteuriseerde melk van koeien die grazen bij melkveebedrijf De Brienenshof in Cothen.
De zuivel van de Roodbloem is lichtgeel met een lekker smeuïge structuur. Eet u de kaas jong, dan proeft u licht-aardse tonen in de vorm van beukennootjes, kastanjes en hooi. Naarmate de kaas verder doorrijpt, ontwikkelt hij complexere animale tonen die wat nadrukkelijker naar voren komen, maar nooit overheersend pittig. De citrustoets en daarmee de frisheid van de kaas behouden is wat wij nastreven in onze affinage.
