Eén van de beroemdste geitenkazen uit de Loire, centraal Frankrijk. Deze staaf van ongeveer 16 cm wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en heeft sinds 1990 een AOC-keurmerk. Kenmerkend voor deze kaas is dat er altijd een strootje doorheen loopt die de kaas van stevigheid voorziet, en zorgt voor extra zuurstof in de kern. Ook heeft deze geitenkaas een mooie as-laag, die ervoor zorgt dat er een mooie rimpelige korst ontstaat. De pâte van de kaas is spierwit en zacht van structuur met een goede balans tussen ziltig en zuur, gecomplementeerd door walnootaroma. De Sainte-Maure dankt zijn naam aan de Moren, die geiten in deze streek introduceerden. Toen de Arabieren vertrokken uit deze streek lieten zij hun geiten en de geitenkaastradities achter, en werd dit door de Franse boeren omarmd en uiteindelijk tot de meest geproduceerde geitenkaas van Frankrijk gebracht.
