Een Spaanse blauwe kaas op basis van rauwmelkse Jersey koeienmelk. Het koeienras staat bekend om  zijn vet en eiwitrijke melk. De koeien zijn vrij van kuilvoer en leven dus het hele jaar van gras en granen. De kazen krijgen een minimale rijping van 2 maanden in een kelder waar ook de schimmel Penicilline Roqueforti wordt aangetroffen. Sommige vergelijken de Savel Blue met een romige Stilton. Maar zonder iets slechts te zeggen over de “Koning van de blauwe kazen (Stilton) vinden wij dat de Savel Blue iets meer is dan dat. Het is een blauw flora die in kleine hoeveelheden gemaakt wordt, romig en delicaat van smaak. Een die je een keertje moet proberen. Deze blauwe Spaanse kaas werd nog in 2019 verkozen tot beste blauwe kaas van Spanje.
