Deze artisanale kaas komt uit het berggebied Serra da Estrella, Noord-centraal Portugal. Dit prachtige beschermde natuurgebied leent zich uitermate goed voor het houden van vee. Eindeloze ongerepte weides waar de kuddes naar hartenlust kunnen grazen. In het geval van de Silva wordt er gebruik gemaakt van rauwe schapenmelk. De melk wordt gestremd met vegetarisch stremsel afkomstig uit de Kardoen plant. Deze distel is familie van de artisjok, en heeft dan ook hetzelfde frisse zuurtje, uiteraard proef je dit duidelijk terug in de kaas. De Silva ondergaat een rijpingsperiode van minimaal 40 dagen. In dit stadium heeft deze heerlijke kaas een boterachtige structuur die smelt op tong met daarbij een mooie kruidige ondertoon.
