Afkomstig uit het Tallegiodal, gemaakt van de zuivere, rauwe melk van koeien. De kaas wordt zeer vochtig afgewerkt, wat ervoor zorgt dat de kaas zich perst door het eigen gewicht. De korst wordt gewassen met pekel en daarna ondergaat de kaas de rijping in een vochtige kelder in de buurt van Como.Onze tallegio is een echte Alpenkaas en hij wordt gemaakt in een kleine Alpkaasmakerij.
