Afkomstig uit het Noord-Italiaanse Tallegio-dal en gemaakt van gepasteuriseerde koeienmelk. De kaas wordt zeer vochtig afgewerkt, waardoor de kaas zich perst door het eigen gewicht. De korst wordt gewassen met pekel en daarna ondergaat de kaas zijn rijping in een vochtige kelder in de buurt van Como. Onze Taleggio Quercino is een echte Alpenkaas die wordt gemaakt in een kleine Alpenkaasmakerij.
