De naam Tomme de Savoie is een algemene term voor dit soort kazen welke in de Savoie wordt gemaakt. Er zijn net zoveel soorten Tomme de Savoie als dat er bergen in de Savoie zijn. Onze Tomme de Savoie wordt bereid uit rauwe koemelk. De korst is stevig en grijs/zwart en heeft soms rode schimmel op de korst. De pâte is licht veerbaar en voorzien van kleine gaatjes. Tomme de Savoie is van origine een magere kaas omdat de melk wordt afgeroomd en van deze room maken ze weer boter. Daarom schommelt het vetgehalte tussen de 20 en de 40 procent. We rijpen de kaas gemiddeld nog anderhalve week bij ons in de kelder zodat de smaak krachtig is en de pâte romig blijft. Mooi om te combineren met een Vin de Savoie of een Hautes Côtes de Beaune.
