Deze mooie roodflora kaas uit Italië wordt gemaakt van rauwe koemelk. De kaas wordt gemaakt in Valtaleggio, Lombardije. Deze vallei ligt op een hoogte van 850 meter en was vroeger moeilijk te bereiken. De inwoners hielden kuddes vee om zo zelfvoorzienend mogelijk te worden. Hierdoor is het maken van kaas dan ook een begrip in deze contreien. De Torta is vernoemd naar het gelijknamige plaatsje Peghera. De kaas wordt gewassen met pekel en rijpt minimaal 45 dagen. De kaas heeft een mooie droge korst en is langs de rand heerlijk romig. De kern is wat compacter, zoals we wel gewend zijn van meerdere kazen uit dit gebied. Een karaktervolle kaas die wanneer jong gegeten mooi fris is in combinatie met een aangenaam zuurtje. Indien de kaas langer doorgerijpt is, smaakt deze intenser met animale tonen. De structuur is op deze leeftijd een stuk smeuïger. Kortom een fantastische kaas.
